Les restaurateurs qui ne maintiennent pas leur contrat de sanitation à jour s'exposent à plusieurs risques sérieux. En cas de contrôle, des sanctions peuvent être imposées, allant d'amendes à la fermeture administrative de l'établissement. De plus, en l'absence de mesures régulières de dératisation et de désinsectisation, les risques d'infestation augmentent, ce qui peut conduire à des problèmes sanitaires graves et des plaintes de clients. Enfin, en cas d'incident, les assurances peuvent refuser de couvrir les dommages, laissant l'établissement financièrement vulnérable. Maintenir un contrat de sanitation à jour est donc crucial pour la sécurité, la conformité légale et la réputation de l'établissement.