FORMATION
PILOTER LA RENTABILITÉ D’UN RESTAURANT
Cette formation vous apporte les outils et méthodes nécessaires pour analyser, piloter et améliorer la rentabilité d’un restaurant à partir de données simples et exploitables.
Pré-requis
Apprenants :
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Être impliqué dans la gestion d’un restaurant
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Savoir utiliser un ordinateur
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Aucun prérequis comptable avancé
Public concerné
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Restaurateurs
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Gérants d’établissements
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Créateurs ou repreneurs
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Managers
Objectifs de la formation
À la fin de la formation, l’apprenant aura la capacité de :
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Analyser les principaux indicateurs de rentabilité
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Calculer les marges et le food cost
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Identifier les leviers d’amélioration
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Prendre des décisions basées sur des données fiables
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Mettre en place un pilotage simple et régulier
Durée
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7h e-learning
Lieu
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Formation dispensée 100 % à distance, sur la plateforme Digiforma.
Modalités et délais d'accès
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Formation accessible exclusivement en e-learning, via la plateforme Digiforma
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L’inscription devient effective après :
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validation de la demande d’inscription,
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acceptation des conditions générales,
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réception du paiement ou de la prise en charge le cas échéant
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Les identifiants de connexion sont transmis par e-mail
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Délai d’accès moyen : 48 heures maximum après validation administrative
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La formation est accessible 24h/24 et 7j/7, permettant à l’apprenant d’avancer à son rythme
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L’accès à la plateforme est maintenu pendant la durée contractuelle définie lors de l’inscription
Tarifs
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200€ HT soit 240€ TTC
Méthodes mobilisées
La formation repose sur une pédagogie active, progressive et orientée résultats, combinant :
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Modules e-learning structurés et scénarisés
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Vidéos pédagogiques courtes et ciblées, accessibles à la demande
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Supports téléchargeables (guides pratiques, checklists, exemples applicables en restauration)
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Études de cas concrètes issues de situations réelles en restauration
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Mise en application directe des notions abordées afin de favoriser l’autonomie de l’apprenant
Modalités d'évaluation
L’évaluation des acquis est réalisée tout au long du parcours et en fin de formation, via :
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Quiz de validation des connaissances à l’issue des modules
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Exercices pratiques permettant de vérifier la capacité de l’apprenant à utiliser les outils présentés
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Auto-évaluation des compétences acquises
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Validation finale du parcours conditionnée à la réalisation complète des modules et des évaluations
Une attestation de fin de formation est délivrée à l’issue du parcours, après validation des acquis.
Accessibilité aux personnes handicapées
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La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Pour toute demande spécifique d’adaptation (rythme, supports, accompagnement), l’apprenant est invité à contacter le référent handicap de l’organisme avant l’inscription.
Contenu
Module 1 – Comprendre les bases de la rentabilité
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Indicateurs économiques clés en restauration
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Différence entre chiffre d’affaires et rentabilité
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Identification des principaux postes de coûts
Module 2 – Calculer marges et food cost
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Méthodes de calcul du food cost
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Analyse des marges par plat
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Identification des produits rentables et non rentables
Module 3 – Optimiser la carte et les ventes
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Structuration d’une carte rentable
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Ajustement des prix
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Réduction des pertes et du gaspillage
Module 4 – Réduire les coûts cachés
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Optimisation des achats et fournisseurs
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Gestion des stocks
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Amélioration de l’organisation du travail
Module 5 – Mettre en place un pilotage efficace
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Suivi des indicateurs clés
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Mise en place d’un tableau de pilotage
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Routine de suivi mensuel
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Aide à la prise de décision
Intervenant
Abdelkarim BEN BRAHIM
Gérant de la SASU HOTTESERVICES63 depuis 2024 et professionnel de la restauration rapide depuis plus de 35 ans.
Contacts
Abdelkarim BEN BRAHIM
Tel : +33 6 95 93 19 42
Email : hotteservices63@gmail.com